Вкус появляется на пороге рта, а затем, решительный и стремительный, здесь он взрывается. Хрустящий снаружи, мягкий и кремовый внутри, аранчино - король типичных блюд Катании. Давняя традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение.
Аранчино настолько известен, любим и обсуждаем, что в дело даже вмешалась Академия делла Круска.
Аранчина или Аранчино?
Как вы говорите: arancina или arancino? Каков правильный термин? Академия делла Круска выразилась следующим образом:
Вкусный сицилийский рис тимбале обязан своим названием аналогии с круглым, золотистым плодом апельсинового дерева, то есть апельсином, поэтому можно сделать вывод, что правильный пол - женский: arancina. Но все не так просто.
Поэтому, чтобы никто не остался недовольным, в итоге они приписали название arancina городу Палермо, а термин arancino - городу Катания. Одно можно сказать точно: на сицилийском диалекте все говорят arancinu.
Арабы, рис и апельсины: происхождение названия
Арабы, которые господствовали на Сицилии с IX по XI век, имели особую кулинарную привычку: они катали на ладони рис, приправленный шафраном, приправляли его бараниной и придавали ему шарообразную форму. Но был и другой обычай, любимый арабами: они называли свои фрикадельки в честь фрукта похожего размера. Таким образом, аранчино обязан своим названием свежему, сочному апельсину.
Любопытно: в то время равнина Катании была самым большим рисовым полем на юге Италии.
Вкусный рецепт аранчино из Катании
В оригинальной версии рецепта arancino, той, которую привезли нам наши бабушки из Катании, используется томатный соус, конина и горох.
.
Это ингредиенты для начинки:
- Морковь
- Один стебель сельдерея
- Одна луковица
- 500 грамм смешанной телятины и свинины, порезанной на небольшие кусочки
- 200 грамм концентрата
- Две бутылки томатного соуса
- 200 грамм гороха
- 250 грамм сыра качокавалло
- соль и перец.
Это ингредиенты для риса:
- 500 грамм риса
- Ручка сливочного масла
- Два пакетика шафрана
- 50 грамм тертого сыра пекорино или пармезан
Для приготовления панировочных сухарей вам понадобятся панировочные сухари и два яйца.
Выполнение рецепта довольно сложное. Начнем? Нашинкуйте сельдерей, морковь и лук, добавьте томатный соус и тушите в течение нескольких часов. Приготовьте мясное рагу, подрумяньте его и залейте вином, затем приготовьте соус. Затем добавьте горох. Приготовьте рис с шафраном, заправьте его сливочным маслом и тертым сыром пекорино (или пармезаном), затем разровняйте и дайте остыть.
А теперь пришло время сформировать аранчини. Возьмите влажными руками слой риса, немного поработайте над ним, чтобы он стал податливым, но не рассыпался, затем придайте руке форму конуса, положите на него рис и расплющите его другой рукой. Заполните форму соусом, несколькими кусочками конины, горохом и сыром качиокавалло и засыпьте еще рисом. Уплотните и определите форму.
<Маленькая хитрость: молитвенно сложив руки и поворачивая аранчино, придайте ему традиционную форму, слегка заостренную сверху и с плоским основанием.
Теперь взбейте яйцо вилкой, пропустите его через аранчино, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Вот так: опустите его в горячее масло и послушайте, как он жарится, потрескивает и наполняет воздух своим неотразимым ароматом.
Удивительные вариации аранчино из Катании
Существует множество вкусных вариаций на тему аранчино ди Катания. Что может измениться, так это начинка внутри. Некоторые люди любят его с ветчиной, другие - с вареным яйцом, третьи - с рикоттой. Есть еще так называемый аранчино алла катанезе, альтернативный рецепт, не менее вкусный, с начинкой из эмменталя и жареных баклажанов.
Какой бы вариант вы ни попробовали - а мы рекомендуем попробовать все! - одно можно сказать наверняка: аранчино станет вашим сладким и вкусным наваждением..
Вы хотите провести незабываемый отпуск в Катании?
