Аранчино ди Катания: история и секреты короля вкуса!

Приходите и узнайте все об аранчино из Катании, бесспорном короле самого живого и яркого вкуса!

Древний театр Таормины

Вкус появляется на пороге рта, а затем, решительный и стремительный, здесь он взрывается. Хрустящий снаружи, мягкий и кремовый внутри, аранчино - король типичных блюд Катании. Давняя традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение.

Аранчино настолько известен, любим и обсуждаем, что в дело даже вмешалась Академия делла Круска.

Аранчина или Аранчино?

Как вы говорите: arancina или arancino? Каков правильный термин? Академия делла Круска выразилась следующим образом: 

Вкусный сицилийский рис тимбале обязан своим названием аналогии с круглым, золотистым плодом апельсинового дерева, то есть апельсином, поэтому можно сделать вывод, что правильный пол - женский: arancina. Но все не так просто.

Поэтому, чтобы никто не остался недовольным, в итоге они приписали название arancina городу Палермо, а термин arancino - городу Катания. Одно можно сказать точно: на сицилийском диалекте все говорят arancinu.

Арабы, рис и апельсины: происхождение названия

Арабы, которые господствовали на Сицилии с IX по XI век, имели особую кулинарную привычку: они катали на ладони рис, приправленный шафраном, приправляли его бараниной и придавали ему шарообразную форму. Но был и другой обычай, любимый арабами: они называли свои фрикадельки в честь фрукта похожего размера. Таким образом, аранчино обязан своим названием свежему, сочному апельсину.

Любопытно: в то время равнина Катании была самым большим рисовым полем на юге Италии.

Вкусный рецепт аранчино из Катании

В оригинальной версии рецепта arancino, той, которую привезли нам наши бабушки из Катании, используется томатный соус, конина и горох.
.

Это ингредиенты для начинки:

  • Морковь
  • Один стебель сельдерея
  • Одна луковица
  • 500 грамм смешанной телятины и свинины, порезанной на небольшие кусочки
  • 200 грамм концентрата
  • Две бутылки томатного соуса
  • 200 грамм гороха
  • 250 грамм сыра качокавалло
  • соль и перец.

Это ингредиенты для риса:

  • 500 грамм риса
  • Ручка сливочного масла
  • Два пакетика шафрана
  • 50 грамм тертого сыра пекорино или пармезан

Для приготовления панировочных сухарей вам понадобятся панировочные сухари и два яйца.

Выполнение рецепта довольно сложное. Начнем? Нашинкуйте сельдерей, морковь и лук, добавьте томатный соус и тушите в течение нескольких часов. Приготовьте мясное рагу, подрумяньте его и залейте вином, затем приготовьте соус. Затем добавьте горох. Приготовьте рис с шафраном, заправьте его сливочным маслом и тертым сыром пекорино (или пармезаном), затем разровняйте и дайте остыть.

А теперь пришло время сформировать аранчини. Возьмите влажными руками слой риса, немного поработайте над ним, чтобы он стал податливым, но не рассыпался, затем придайте руке форму конуса, положите на него рис и расплющите его другой рукой. Заполните форму соусом, несколькими кусочками конины, горохом и сыром качиокавалло и засыпьте еще рисом. Уплотните и определите форму.

<Маленькая хитрость: молитвенно сложив руки и поворачивая аранчино, придайте ему традиционную форму, слегка заостренную сверху и с плоским основанием.

Теперь взбейте яйцо вилкой, пропустите его через аранчино, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Вот так: опустите его в горячее масло и послушайте, как он жарится, потрескивает и наполняет воздух своим неотразимым ароматом.

Удивительные вариации аранчино из Катании

Существует множество вкусных вариаций на тему аранчино ди Катания. Что может измениться, так это начинка внутри. Некоторые люди любят его с ветчиной, другие - с вареным яйцом, третьи - с рикоттой. Есть еще так называемый аранчино алла катанезе, альтернативный рецепт, не менее вкусный, с начинкой из эмменталя и жареных баклажанов.
Какой бы вариант вы ни попробовали - а мы рекомендуем попробовать все! - одно можно сказать наверняка: аранчино станет вашим сладким и вкусным наваждением..


Вы хотите провести незабываемый отпуск в Катании?

Откройте для себя квартиры

Подписаться на рассылку новостей

Скидка 10% на первое бронирование.

Получайте предварительный просмотр скидок и акций
Узнайте об особенностях наших лучших мест
Узнайте о культурных событиях и мероприятиях в городе
файл-пустойкрестообразная окружность linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram