Arancino ou Arancina ? Voici le dilemme ! Lorsque nos hôtes non siciliens arrivent pour séjourner dans le nos appartements dans le centre de Cataneest l'une des premières questions que l'on nous pose. La seconde est de savoir où aller manger cette spécialité de la cuisine traditionnelle sicilienne.
Dans cet article, nous répondrons à ces deux questions "fondamentales" auxquelles vous ne pouvez pas ne pas connaître la réponse si vous venez en vacances à Catane et dans ses environs. En effet, vous ne pouvez pas dire que vous avez passé de vraies vacances en Sicile si vous n'avez pas goûté à la cuisine de rue et aux arancini de Catane.
Marquez cette visite de la arancini catanesi et ne vous y trompez pas choisir entre arancino et arancina. Nous allons maintenant vous donner la bonne réponse.
Il est probable que si vous entrez dans une rôtisserie de Catane et que vous demandez une arancina, on ne vous la servira pas ! Cela signifie que dans les province de Catane la forme correcte et la plus couramment utilisée est : arancinodonc au masculin. La version féminine, arancina, est plutôt utilisée dans la province de Palerme. Si vous prévoyez de visiter la Sicile en passant par Palerme, n'oubliez pas cette différence.
Nous, les Maison FerriniLorsqu'on nous le demande, nous avertissons toujours nos hôtes qu'ici, à Catane, l'expression correcte est la forme masculine, c'est-à-dire arancinoou vous pouvez également l'appeler arancinu en dialecte sicilien. Même l'Accademia della Crusca s'est prononcée sur la question et semble donner raison aux Palermitains, car le nom dérive du fruit de l'orange, donc du féminin, qui ressemble à sa forme. Mais ne dites pas cela à un Catanais !
Nous ne sommes sûrs que d'une chose : arancino ou arancina, Il faut absolument que vous le goûtiez si vous venez à visiter Catane.
À Catane, il existe de nombreux endroits où l'on peut manger de bons arancini. En général, les meilleurs se trouvent dans les grandes pâtisseries qui proposent des spécialités du petit-déjeuner au dîner, avec les pièces typiques de la rosticceria, parmi lesquelles l'arancino, ou plutôt le protagoniste. Dans le centre de Catane, on trouve également des rosticcerias entièrement consacrées à la cuisine de rue, bien que, depuis peu, même les restaurants du centre ville incluent l'arancino dans leurs plats, avec une touche gastronomique.
Voyons quels sont les endroits où il faut absolument goûter les arancini de Catane.
Deux pâtisseries historiques du centre de Catane remportent sans conteste le match aller : Savia (via Etnea 300) et Spinella (via Etnea 292). Ces deux bars sont voisins et se disputent depuis toujours la suprématie du meilleur arancino. Nous avons la solution : essayez les deux ! Chez Savia, nous recommandons également arancino aux auberginesun vrai régal.
Un autre lieu très prisé des touristes et des habitants de la région est le Canusciuti (Via Santa Maria della Lettera, 13). Il s'agit d'un véritable laboratoire qui propose des arancini avec des produits typiques, mais dans une version un peu plus gourmande. Chaque arancino est un voyage gustatif. Essayez aussi les arancini au poisson, qui sont vraiment savoureux.
Toujours dans le centre ville, il faut goûter l'arancino di Confiserie Privitera (Piazza di Gesù, 1), également connu pour sa rôtisserie et les plats copieux qu'il propose pour le déjeuner. Un lieu historique qui propose une cuisine alléchante et un arancino fait à la perfection.
C'est un plaisir que seuls les locaux connaissent : Atelier Via Napoli ( Via Napoli, 55). Célèbre surtout comme boulangerie parce qu'il est ouvert jusque tard dans la nuit, il fait de très bons arancini traditionnels.
En se dirigeant vers le front de mer de Catane, on ne peut manquer de mentionner l'historique Café Europa (Corso Italia, 302), un morceau de l'histoire culinaire catanaise. L'arancino traditionnel et l'arancino à la pistache sont tous deux excellents.
Le dernier conseil est le Pâtisserie Quaranta (Piazza Mancini Battaglia, 22) en face du port de la ville. Il existe de nombreuses saveurs d'arancini et de nombreuses autres spécialités. Un vrai régal !
Voici quelques-unes des adresses les plus célèbres et des lieux les plus fréquentés par les vrais locaux où vous pouvez vous rendre pour manger les meilleurs arancini de Catane.
Avant de vous laisser organiser votre visite gastronomique pour découvrir le meilleur arancino de Catane, nous voulons vous raconter comment l'arancino est né et vous révéler la recette originale de Catane, afin que vous puissiez le reproduire lorsque vous aurez la nostalgie de la Sicile.
Nous commençons par le histoire de l'arancino. Les Arabesqui a dominé la Sicile entre le 9e et le 11e siècleIls préparaient une recette très semblable à celle que nous appelons aujourd'hui arancino. Ils roulaient le riz parfumé au safran dans la paume de leurs mains, l'assaisonnaient avec de l'agneau et lui donnaient une saveur très particulière. forme sphérique. En outre, ce sont les Arabes qui ont donné à cette boule de riz le nom d'un fruit de forme et de taille similaires, c'est-à-dire le l'orange. C'est ainsi qu'est né ce fabuleux plat !
Nous aimerions à présent clore cet article entièrement consacré à la Le roi de la cuisine de rue sicilienne dévoilant la recette de l'arancino des grands-mères de Catane.
La version originale de la recette de l'arancino, celle qui nous a été apportée par nos grands-mères à Catane, prévoit une sauce tomate, de la viande de cheval et des petits pois.
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Ce sont les ingrédients de la garniture :
Ce sont les ingrédients pour le riz :
Pour la chapelure, vous avez besoin de chapelure et de deux œufs.
L'exécution de la recette comporte plusieurs étapes. Pouvons-nous commencer ? Faire flétrir le céleri, les carottes et l'oignon, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant plusieurs heures. Préparez le ragoût de viande et, après l'avoir fait dorer et déglacé avec du vin, faites-le cuire avec la sauce. Ensuite, consacrez-vous aux petits pois. Cuire le riz au safran, le crémer avec du beurre et du fromage pecorino (ou parmesan) râpé, puis l'aplatir pour le faire refroidir.
Il est maintenant temps de former les arancini. Prendre une couche de riz avec les mains mouillées, la pétrir un peu pour la rendre malléable mais pas floconneuse, puis mettre la main en forme de cône, y déposer le riz et l'aplatir avec l'autre main. Remplir la forme avec la sauce, quelques morceaux de viande de cheval, des petits pois et du fromage caciocavallo et fermer avec plus de riz. Compacter et définir la forme. Battre l'œuf à la fourchette, y tremper l'arancino et le rouler dans la chapelure. Nous y voilà : mettez-le dans l'huile chaude et sentez comment il frit, crépite et remplit l'air de son irrésistible arôme.
Nous espérons que, grâce à nos conseils et à l'excellente hospitalité que nous offrons dans nos locaux, vous serez en mesure de faire des économies. appartements et suites Ferrini Homepeuvent vivre des vacances inoubliables en Sicile.
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